15 recettes qui vont vous faire préférer les huîtres chaudes !

On les adore en été, au bord de la mer, ou bien pendant les fêtes de fin d’année. Traditionnellement, on consomme les huîtres crues, simplement arrosée d’un peu de jus de citron ou de vinaigre et parfois accompagnées de toasts beurrés afin d’en apprécier pleinement la saveur iodées… qui ne plait pas à tous les palais ! Pour adoucir ce goût marqué, pensez aux huîtres chaudes ! La recette la plus emblématique est sans doute celle des huîtres Rockefeller, où les mollusques sont gratinés au four avec de la chapelure et des herbes, parfois avec des épinards ou du bacon. Pour plus d’originalité, vous pouvez aussi paner les huitres et les servir en apéritif ou bien en agrémenter une salade de Noël. En quête de réconfort ? Le velouté d’huîtres, très onctueux, fera une entrée chaleureuse et raffinée.

  • Que boire avec des huîtres chaudes ?
  • Comment bien ouvrir des huîtres ?

Recette huîtres panées, mayonnaise au citron et curry

  • 12 huîtres assez grosses (type Gillardeau)
  • 200 g de chapelure panko (rayon asiatique) 
  • 2 œufs
  • 50 g de farine
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 citron vert
  • 10 cl d’huile neutre + de l’huile pour friture
  • 1/2 c. à café de curry en poudre

Retrouvez ici notre recette d’huîtres panées, mayonnaise au citron et curry.

Recette foie gras aux huîtres et au chou

  • 4 tranches de foie gras cru
  • 12 huîtres spéciales
  • 1/4 de chou vert
  • 5 tranches de saucisse de Morteau
  • 2 échalotes
  • 80 g de beurre
  • 1 verre de vin doux (sauternes, jurançon, monbazillac)
  • 2 c. à soupe de farine
  • Sel
  • Poivre
  • Quelques baies roses écrasées 

Retrouvez ici notre recette de foie gras aux huîtres et au chou.

Recette crème de panais aux huîtres

  • 6 panais
  • 12 huîtres n° 2
  • 1 pomme granny-smith
  • 1 poignée de mâche
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel poivre

Retrouvez ici notre recette de crème de panais aux huîtres.

Recette salade folle de Noël

  • 120 g de foie gras mi-cuit en terrine
  • 12 asperges vertes (surgelées, type Picard)
  • 4 huîtres creuses n° 2
  • 3 cuil. à soupe de panko (chapelure japonaise)
  • 2 œufs
  • 2 petits oignons frais
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • le jus de 1/2 citron
  • 2 cuil. à soupe de jus de poulet rôti
  • 15 cl d’huile +1 cuil. à soupe
  • 1 pincée de sucre
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de salade folle de Noël.

Recette pavés de saumon et nage d’huîtres

  • 6 pavés de saumon d’environ 150 g chacun
  • 18 huîtres creuses
  • 125 g de beurre froid + 20 g
  • 3 échalotes
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de pavés de saumon et nage d’huîtres.

Recette huîtres gratinées au curry

  • 36 huîtres creuses n° 3
  • 40 cl de crème épaisse
  • 6 échalotes grises
  • 1 gousse d’ail
  • 15 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • gros sel

Retrouvez ici notre recette d’huîtres gratinées au curry.

Recette huîtres farcies aux amandes

  • 16 huîtres fines de claires n° 2
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 2 gousses d’ail
  • gros sel
  • poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette d’huîtres farcies aux amandes.

Recette soupe crémeuse aux huîtres

  • 24 huîtres creuses n° 2
  • 2 carcasses de soles (à demander à votre poissonnier)
  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1/2 oignon
  • 20 cl de vermouth (Noilly Prat)
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de soupe crémeuse aux huîtres.

Recette huîtres Rockefeller

  • 12 grosses huîtres (n° 1 si possible)
  • 6 fines tranches de bacon
  • 250 g d’épinards hachés surgelés
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 30 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuil. à soupe d’anisette
  • 4 cuil. à soupe de chapelure fine
  • Tabasco
  • gros sel

Retrouvez ici notre recette d’huîtres Rockefeller.

Recette huîtres chaudes aux épinards

  • 6 huîtres n° 2
  • 200 g d’épinards
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de crème fraîche liquide
  • 1/2 sachet d’agar-agar
  • 1 branche d’aneth
  • 1 petite boîte d’œufs de saumon
  • sel, poivre

Retrouvez ici notre recette d’huîtres chaudes aux épinards.

Recette huîtres chaudes à l’andouille

  • 12 huîtres creuses n° 2
  • 24 très fines tranches d’andouille de Vire (ou de Guéméné)
  • 4 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • gros sel

Retrouvez ici notre recette d’huîtres chaudes à l’andouille.

Recette huîtres au sabayon de champagne et caviar

  • 18 huîtres spéciales n° 1
  • 50 g de caviar d’Aquitaine
  • 6 jaunes d’œufs
  • 20 cl de champagne (ou un autre vin effervescent)
  • gros sel
  • sel fin et poivre

Retrouvez ici notre recette d’huîtres au sabayon de champagne et caviar.

Recette huîtres au camembert

  • 24 huîtres de Normandie
  • 1 camembert
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillerées de crème épaisse
  • sel, poivre

Retrouvez ici notre recette d’huîtres au camembert.

Recette wok d’huîtres à la coriandre

  • 16 huitres
  • 50 g d’haricots verts
  • 50 g de fèves
  • 50 g de germes de soja
  • 1 demi citron
  • ½ de coriandre fraîche
  • sauce soja
  • Huile de noix

Retrouvez ici notre recette de wok d’huîtres à la coriandre.

Recette beignets d’huîtres aux herbes

  • 24 huîtres
  • 100g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1 blanc d’œuf
  • 5 g de sel
  • 8 g de poivre
  • 3 cuillères à soupe rases de persil haché
  • 1 cuillère à soupe rase de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe rase de coriandre hachée
  • 50 ml d’eau pétillante glacée
  • 50 ml de bière de Noël glacée
  • Huile pour friture

Retrouvez ici notre recette de beignets d’huîtres aux herbes.

Source: Lire L’Article Complet