3 recettes gourmandes à base de sauge

Si la sauge est bien connue des recettes de grand-mère, c’est qu’il s’agit d’un aliment santé remarquable. Découvrez comment le glisser dans de délicieuses recettes pour soigner vos maux quotidiens.

La sauge est une plante aromatique au goût amer camphré et très prononcé. Son nom provient du verbe matin “salvere” qui signifie sauver. En effet, la sauge est connue depuis l’Antiquité pour ses nombreux bienfaits. Les feuilles de sauge contiennent des flavonoïdes qui facilitent la digestion et soulage les crampes et les ballonnements. Bonne source d’antioxydants, cette plante est également riche en minéraux comme le fer et le potassium. Enfin, elle a des propriétés apaisantes pouvant soulager les femmes lors de règles douloureuses, à la suite d’un accouchement ou durant la ménopause. Selon certaines études, la sauge pourrait même se révéler bénéfique pour les personnes diabétiques car elle permettrait une meilleure régulation du taux de glycémie.

Bénéficiez des nombreuses vertus de la sauge en vous régalant avec notre sélection de recettes de sauge :

  • La recette du risotto de petits pois, sauge et pancetta
  • La recette des petits farcis au veau, sauge et parmesan
  • La recette du Lapin à la sauge et au genièvre

La recette du risotto de petits pois, sauge et pancetta:

Craquez pour notre délicieuse recette de risotto au riz fondant parfumé à la sauge.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de pancetta en tranches
  • 4 feuilles de sauge fraîche
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1,2 l de bouillon de volaille
  • 350 g de riz arborio
  • 1 boule de burrata
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • sel
  • poivre

Les étapes de la recette:

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon émincé à feu doux. Ajoutez le riz et mélangez deux minutes jusqu’à ce que les grains de riz soient recouverts de beurre et légèrement nacrés.
  2. Ajoutez un pincée de sel et de poivre puis déglacez au vin blanc. Laissez chauffer jusqu’à ce qu’il s’évapore entièrement.
  3. Versez le bouillon dans une casserole et portez-la à ébullition. Ensuite ajoutez une louche de bouillon dans la casserole, la sauge et les petits pois.
  4. Une fois que le riz a absorbé le liquide, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et répétez cette étape pendant 20 minutes.
  5. Hachez la pancetta et ajoutez-la au riz. Sortez la casserole du feu, couvrez-la et laissez reposer 5 minutes.
  6. Au moment de servir, parsemez le risotto de morceaux de burrata.

La recette des petits farcis au veau, sauge et parmesan

Réinventez les traditionnelles tomates farcies, avec une farce à base de sauge et de parmesan.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 tomates de couleurs différentes
  • 700 g de veau haché
  • 3 tranches de pain de mie
  • 12 cuillères à café de riz
  • 1 œuf
  • 3 gousses d’ail
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 15 cl de lait
  • 2 cuillères à café de sauge sèche
  • 2 oignons
  • 4 brins de thym
  • sel
  • poivre

Les étapes de la recette:

  1. Hachez l’ail et imbibez les tranches de pain de mie dans le lait. Coupez le chapeau des tomates. Récupérez la pulpe des tomates, égouttez-la, retirez les graines et concassez-la.
  2. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir les oignons émincés 10 minutes. Ajoutez l’ail et la pulpe des tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  3. Faites préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélangez le parmesan, la pulpe de tomates aux oignons, la viande, le pain de mie égoutté, le persil haché, l’œuf battu, le thym effeuillé, du poivre et du sel.
  4. Dans chaque tomate, versez une cuillère à café de riz puis ajoutez la farce sans tasser. Disposez les tomates sur un plat huilé, ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez 25 minutes.
  5. Ajoutez les chapeaux des tomates et prolongez la cuisson 25 minutes.

La recette du lapin à la sauge et au genièvre

Découvrez notre délicieuse recette de lapin mijoté à la sauge et au genièvre pour un rendu gourmand et savoureux.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 feuilles de sauge
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre
  • 40 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Les étapes de la recette:

  1. Émincez l’oignon et faites dorer les pommes de terre épluchées dans une cocotte huilée. Retirez-les et faites fondre le beurre dans la cocotte. Ajoutez-les morceaux de lapin et faites-les revenir 10 minutes avec l’oignon.
  2. Ajoutez la farine et mélangez une minute, puis ajoutez le vin et un verre d’eau. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pour bien décoller les sucs de cuisson. Laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que le vin s’évapore.
  3. Ajoutez les baies de genièvre, la sauge, les pommes de terre, du sel et du poivre et laissez mijoter 30 minutes à couvert.

Comment consommer la sauge autrement ?

Si la sauge parfumera très bien vos petits plats, vous pouvez également en consommer sous forme de tisane ou d’huile essentielle. Pour préparer une tisane de sauge, comptez 1 à 1,5 gramme de sauge séchée pour 200 ml d’eau. Portez l’eau à ébullition et versez-la sur les feuilles de sauge, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Filtrez l’eau et votre tisane et prête. Attention, la tisane de sauge est déconseillée pour les maman allaitantes et les femmes enceintes car elle peut influer sur l’ovulation.

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