Brioches pomme, cannelle et faisselle

Infos pratiques

  • 4
  • Non indiqué
  • 30 minutes
  • Facile

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

  • 400 g de farine T45
  • 40 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 3 gros œufs
  • 60 ml de lait entier
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 170 g de beurre doux 
  • 1 œuf pour la dorure

Pour la crème pâtissière à la Faisselle :

  • 120 ml de lait entier
  • 30 g de jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 10 g de beurre doux
  • 1 petit pot de Faisselle Rians

Pour le crumble :

  • 50 g de beurre demi-sel mou
  • 40 g de farine
  • 40 g de sucre roux
  • 20 g de petits flocons d’avoine
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 1/2 càc de cannelle en poudre

Pour les pommes caramélisées :

  • 2 pommes
  • 10 g de sucre
  • 10 g beurre

Étapes

Pâte à brioche :

  1. Dans la cuve du robot, délayer la levure fraîche avec le lait, puis recouvrir avec la farine, le sucre et le sel.
  2. Pétrir à petite vitesse au crochet, en ajoutant les œufs petit à petit (si vous n’avez pas de robot, pétrir à la main pendant 30 minutes).
  3. Une fois les œufs incorporés, pétrir 10 minutes à vitesse lente puis incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrir jusqu’à ce que la pâte absorbe la totalité du beurre et se détache des parois du robot.
  4. Débarrasser la pâte dans un saladier. La laisser reposer sous un linge à température ambiante pendant 45 minutes à 1h pour qu’elle gonfle.
  5. Filmer et réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Crème pâtissière à la Faisselle : 

  1. Le lendemain, sur feu moyen, faire bouillir le lait. Verser et fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et la fécule de maïs.
  2. Verser le lait à ébullition, petit à petit, sur les œufs, sans cesser de fouetter.
  3. Filtrer la préparation dans un chinois et la reverser dans la casserole. Cuire sur feu vif, tout en fouettant, jusqu’à épaississement de la crème.
  4. Retirer du feu puis incorporer le beurre et la Faisselle Rians.
  5. Verser dans un bol et réserver.

Pommes caramélisées :

  1. Couper les pommes en brunoise et les caraméliser avec le sucre et le beurre dans une poêle à feu moyen et laisser refroidir.

Crumble :

  1. Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients ensemble et réserver également dans un bol au frais.
  2. Passer au montage : graisser des petits cercles à pâtisserie et déposer des pâtons de brioche.
  3. À l’aide d’une cuillère, déposer de la crème pâtissière et quelques morceaux de pommes caramélisées au centre. Laisser pousser 30 minutes environ, dorer les brioches à l’aide d’un pinceau avec de l’œuf battu puis saupoudrer de crumble avant d’enfourner dans un four préchauffé à 170°C.
  4. Cuire 30 minutes environ, puis piquer la brioche pour vérifier la cuisson.
  5. À la sortie du four, démouler sur une grille et déguster.

Une recette de Rians.

Conseils

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires.

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