Comment cuisiner les mûres (et nos meilleures recettes)

Fruit rouge un peu acide, la mûre est un petit joyau de la fin de l’été. À cueillir ou achetée sur les marchés, elle dévoile toutes ses saveurs bien cuisinée.

La mûre (sauvage ou de culture) atteint sa pleine maturité à la fin de l’été et au début de l’automne. Avec sa belle enveloppe noire et son jus rouge rubis, elle se cuisine aussi bien dans des recettes sucrées que salées. Tarte, salade, crumble, ou confiture, on vous donne nos meilleures recettes pour cuisiner la mûre.

Mûre blanche / mûre sauvage : quelles différences ?

Ce que l’on appelle communément mûres sont des fruits de couleur rouge profonde presque noir. Il s’agit du fruit de la ronce, et pousse de manière sauvage. La saison des mûres dépend de la chaleur de l’été, mais s’étend globalement d’août à octobre. Les mûres blanches sont elles issues de l’arbre appelé mûrier. Elles sont cultivées et moins présentes à l’état sauvage.

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Comment faire une tarte aux mûres

Pour la tarte (ou tartelette) aux mûres, il y a plusieurs écoles. D’abord celle de la simplicité, où l’on pose simplement de belles mûres sur une pâte à tarte sablée. Si vous trouvez vos mûres un peu acides, ajoutez un peu de sucre en poudre avant la cuisson.
L’autre école est plus gourmande. Sur votre pâte sablée, avant d’ajouter vos fruits, étalez de la confiture (de fruits rouges), de la crème pâtissière ou une préparation à base d’œufs et de poudre d’amandes.
Vous pouvez aussi apporter un peu de peps à vos mûres en les mixant à d’autres fruits, comme des framboises, des abricots, ou des cerises.

Confiture ou gelée de mûre

Pour profiter de vos mûres toute l’année, le mieux est de les conserver sous forme de confitures ou gelées. Très simples à faire, ces préparations pourront ensuite être étalées sur du pain au petit-déjeuner, ou alors incorporées dans une recette de gâteau à la confiture. Un vrai délice. Si vous souhaitez réaliser une gelée de mûre super facile et rapide, retrouvez notre vidéo pas-à-pas en tête d’article. ⋙ Confiture de mûres : les secrets de la réussite

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