Comment faire du saumon fumé maison sans fumoir ?

Vous aimeriez fumer votre saumon vous-même, mais vous n’avez pas de fumoir ? Rien n’est impossible. Voici nos astuces faciles et inratables pour un saumon fumé maison délicieux et sans fumoir ! On vous dit tout.

Les fêtes arrivent bientôt, et s’il y a bien un ingrédient phare à cette période, c’est le saumon fumé. Riche en oméga 3, le roi des tables de Noël est bon pour la santé mais il reste onéreux. Pourtant, c’est très facile et bien plus économique de le fumer soi-même à la maison, même sans fumoir ! Voici les ingrédients et les étapes à suivre pour épater toute la famille.

Les ingrédients pour fumer le saumon à la maison :

  • 1 dos ou un filet de saumon avec sa peau bien dodu
  • 500 g de gros sel
  • 125 g de sucre en poudre
  • poivre
  • piment d’Espelette ou épices de votre choix (facultatif)

Les ustensiles :

  • une grosse pince à épiler
  • filme alimentaire
  • cul de poule
  • un grand plat en verre ou en inox
  • un torchon propre
  • un wok ou une cocotte
  • 150 g de sciure de hêtre

Les étapes de préparation pour fumer le saumon à la maison sans fumoir :

Étape 1 : commencez par préparer le saumon. Pour cela retirez toutes les arêtes du dos de saumon à l’aide de la pince à épiler. Séparez ensuite le filet en deux et retirez la peau. Éliminez les parties sanguinolentes au milieu de chaque filet.

Étape 2 : dans le cul de poule, mélangez le sel, le sucre, le poivre et les épices. Versez la moitié de ce mélange dans un grand plat et déposez le saumon par dessus, puis recouvrez-le entièrement du reste du mélange.

Étape 3 : filmez le plat et laissez-les mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.

Étape 4 : une fois le saumon bien mariné, retirez-le du plat et lavez-le à l’eau froide. Sechez ensuite le avec le torchon propre.

Étape 5 : déposez le saumon sur une grille de four.

Étape 6 : versez la sciure dans le fond du wok ou de la cocotte, mettez un couvercle transparent pour observer la formation de la fumée et allumez le feu sur puissance maximum.

Étape 7 : au bout de quelques minutes, quand vous avez suffisamment de fumée, placez rapidement la grille avec le saumon dans le wok.

Étape 8 : laissez le feu allumé encore quelques instants, toujours pour avoir une fumée bien dense. En même temps, filmez votre wok pour sceller le couvercle et emprisonner la fumée.

Étape 9 : ôtez ensuite le wok du feu, et dès que possible mettez le tout au réfrigérateur pour 24 heures.

Voilà, votre saumon fumé maison est enfin prêt ! Il est temps de vous régaler.

Source: Lire L’Article Complet