Comment réussir la cuisson des pâtes fraîches farcies ?

Vous avez toujours rêvé de cuisiner vos propres pâtes fraîches farcies ? Ce n’est pas si compliqué ! Découvrez nos astuces de chef pour réussir leur cuisson à la perfection.

Pas besoin d’être spécialiste de la cuisine italienne pour réussir ses pâtes farcies ! Elles se déclinent d’ailleurs en de nombreuses recettes venues des quatre coins du monde et offrent de nombreuses possibilités de personnalisation. Des raviolis cuits à la vapeur aux gyozas japonais revenus à la poêle, il y en a pour tous les goûts. On vous livre quelques astuces pour réussir leur cuisson parfois délicate.

⋙ Découvrez notre diaporama de pâtes farcies et nos meilleures recettes gourmandes

Comment faire cuire des pâtes farcies fraîches ?

  • Le mode d’emploi pour une cuisson à l’eau

Les pâtes fraîches farcies sont délicates. Pour ne pas les abîmer au moment de la cuisson et risquer de voir toute la garniture s’échapper, plongez-les dans une casserole d’eau à petite ébullition, qui les cuira en douceur (sans les remuer dans tous les sens). En général, les pâtes farcies, pour ne pas se percer au moment de la cuisson, sont un peu plus épaisses que les pâtes fraîches traditionnelles et nécessitent donc un temps de cuisson un peu plus long. Si les pâtes fraîches proviennent du commerce, référez-vous toujours aux indications mentionnées sur le paquet. En principe, 4 minutes de cuisson dans l’eau bouillante suffisent.

Bon à savoir pour éviter que les pâtes ne collent après la cuisson : sachez que le dosage de l’eau est très important ! Il faut mettre suffisamment d’eau (environ 1 litre pour 100 g de pâtes) pour permettre à l’amidon de se diluer correctement (l’amidon est un glucide qui forme une sorte de gélatine permettant d’apporter du moelleux aux pâtes, raison pour laquelle il ne faut pas les rincer après cuisson au risque de le faire disparaître). Pensez également à ajouter immédiatement après cuisson un filet d’huile, une noix de beurre ou un peu de sauce selon vos préférences. Vous voilà incollable sur la cuisson à l’eau et prêt à découvrir notre recette de pâtes farcies !

  • Le mode d’emploi pour une cuisson à la poêle

Les gyozas se démarquent par leur texture à la fois croustillante et fondante. Pour obtenir ce résultat irrésistible, il faut dans un premier temps les faire revenir dans une poêle antiadhésive huilée pendant deux à trois minutes. Ajoutez ensuite un peu d’eau (recouvrant la moitié des pâtes), déposez un couvercle adapté sur la poêle et patientez jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée. Renouvelez l’opération si nécessaire : les raviolis sont cuits lorsque la pâte devient translucide. Cette méthode à la poêle est également appelée yaki-gyoza. Par ici pour découvrir la recette !

  • Le mode d’emploi pour une cuisson à la vapeur

Si vous avez la chance d’avoir chez vous un panier vapeur en bambou, profitez-en pour préparer de délicieuses pâtes fourrées dans les règles de l’art ! Pour éviter qu’elles ne collent à la cuisson, pensez à bien tapisser le fond de papier sulfurisé (ou de feuilles de chou blanc) découpé en morceaux individuels ou percé de quelques trous pour laisser la vapeur s’échapper. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et déposez le panier par-dessus puis laissez cuire le tout 5 minutes. C’est prêt !Découvrez notre recette de raviolis à la vapeur.


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