Couronne apéritive façon bagel

  • 4 à 6
  • 45 minutes
  • 30 minutes
  • Confirmé

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à bagel :

  • 3 cl d’huile d’olive
  • 1  à cuill. à c de miel
  • 1 c à s de sel
  • 500 g de farine
  • 15g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)
  • 2 cuill. à soupe de graines (pavot, sésame…)

Pour le pochage :

  • 1 c à c de sel
    • 1 c à c de bicarbonate de soude
    • 3l d’eau

Pour la garniture :

  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche 
  • Quelques brins d’aneth
  • Sel poivre
  • 1/2 concombre coupé en rondelles fines
  • 4 à 6 tranches de saumon fumé
  • Groseilles pour le décor
  • Une dizaine de Rosettes de Tête de Moine AOP

La préparation de la recette

  1. Délayez la levure dans 5 cl d’eau tiède. 
  2. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer 10 mn à l’abri des courants d’air. 
  3. Mélangez la farine, le sel, le miel, l’huile et 30 cl d’eau tiède. 
  4. Incorporez le levain et pétrissez 10 mn. 
  5. Recouvrez d’un torchon humide et laissez lever 1h30. 
  6. Quand la pâte a doublé de volume, abaissez-la en la repliant plusieurs fois puis formez une boule et trouez-en le milieu. 
  7. Couvrez et laisser à nouveau lever 15 mn. Préchauffez le four à 210°. Faites bouillir l’eau dans une grande casserole, ajoutez le bicarbonate et le sel. 
  8. Plongez 1 min le bagel, il va gonfler dans l’eau. 
  9. Retournez-le et 30 s après déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
  10. Enfournez-le tels quel, 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Vous pouvez aussi préparer une garniture à base de pastrami et pickles.

  • Couronne apéritive
  • Le pain bagel new-yorkais

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