La vraie recette de la crème Namelaka
- 6
- 946 g
- 20 minutes
- quelques heures
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
- 340 g de chocolat blanc Ivoire 35% Valrhona
- 400 g de crème entière liquide
- 200 g de lait entier
- 10 g de sirop de glucose ou miel
- 4 g de feuilles de gélatine
La préparation de la recette
- Réhydratez la gélatine avec 5 fois son volume en eau froide.
- Portez le lait à ébullition avec le glucose, puis ajoutez la gélatine fondue. Mélangez.
- Faites fondre le chocolat Ivoire.
- Ajoutez dans le chocolat fondu un premier quart de lait et mélangez bien. Attention à ce que le mélange soit toujours au dessus de 35°C (vérifiez avec un thermomètre de cuisson) pour que le beurre de cacao soit bien fondu et se mélange avec le corps aqueux.
- Versez un deuxième quart de lait et mixez au mixeur plongeant. Incorporez le reste du lait en continuant de mixer.
- Contrôler à nouveau la température puis ajouter la crème liquide froide. Mixez.
- Filmez et laissez cristalliser au frais.
- Faites réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie si la température est inférieure à 35°C.
- Vous pouvez parfumer le lait avec des agrumes par exemple.
- Utilisez cette crème Namelaka pour garnir des choux pâtissiers, par exemple. Vous pouvez aussi la pocher sur une assiette dessert et l’accompagner de fruits, petits gâteaux…
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