Le Cara-meuh du Mont Saint-Michel

Du bon lait de vache, de la crème, du beurre. Ces trois ingrédients bio sont au cœur de la recette délicieuse du Cara-Meuh. Un bijou de gourmandise, que notre agitateur gastronomique préféré, Nicolas Rieffel nous emmène découvrir sur son lieu de production : la Ferme Cara-meuh, dans la Baie du Mont-Saint-Michel.

C’est dans une ferme laitière, dont l’histoire a commencé en 1929, que Nicolas Rieffel rencontre toute la famille Lefranc. Sylvie, André et leurs trois garçons Fabien, Jason et Charlie, ont à cœur de faire vivre cette affaire familiale reprise de génération en génération depuis près d’un siècle et labellisée Agriculture Biologique depuis 2013. Ils partagent le secret de fabrication de leur fameux Cara-meuh, un délicieux caramel tendre, né en 2009 : face à la crise laitière, il fallait trouver un produit qui permette d’utiliser et de conserver le lait produit à la ferme.

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Comme Nicolas Rieffel n’est jamais à cours d’idées gourmandes, il propose de réaliser un délicieux Fondant au chocolat, cœur caramel bien sûr !

Ingrédients :

160 grammes de chocolat pâtissier

3 œufs

80 grammes de sucre

2 càs de farine

150 grammes de pâte Cara-Meuh

  1. Dans un bol, casser les trois œufs et ajouter 80 grammes de sucre.
  2. Mélanger au fouet pour que la préparation blanchisse.
  3. Faire fondre au bain marie 160 grammes de chocolat noir pâtissier.
  4. Ajouter 35 grammes de beurre coupé en petits dés. Bien amalgamer et incorporer aux mélanger œufs-sucre.
  5. Verser jusqu’à mi-hauteur dans des moules individuels, et ajouter dans chacun une cuiller à café de Pâte Cara-meuh.
  6. Enfourner pour 8 minutes dans un four préchauffé à 180°.

C’est prêt !

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