Le classement de la rédaction du meilleur lait d’amande

Les laits végétaux ont le vent en poupe ces dernières années. Il suffit de voir le nombre de références et de propositions dans les rayons de nos supermarchés. Coco, soja, amande, noisette, avoine, riz, chanvre, épeautre… occupent le terrain. Une partie est élaborée à base de fruits secs, d’autres avec des céréales, le lait de coco est préparé, lui, avec le fruit frais et celui de soja avec des graines réhydratées. Certains laits sont aromatisés au chocolat, d’autres mélangent les saveurs comme riz et noisette par exemple.

La composition du lait d’amande à la loupe

100 % végétaux, les laits d’amande sont souvent consommés comme alternatives au lait animal, mais aussi dans un souci de légèreté, en effet ils sont moins caloriques, plus digestes et ne contiennent pas de graisse saturée. Le consommateur pense souvent que ces laits sont composés majoritairement d’amande et qu’ils regorgent de nutriments. Or, la teneur en amande est très faible, de l’ordre de 2 à 7 % en moyenne. C’est l’eau qui en est le principal composant. La pulpe de l’oléagineux restant dans le tamis, on n’y retrouve que des éléments hydro solubles en quantité moins importante. Nous avons acheté des laits d’amande en supermarché classiques ou bio, tous sont conditionnés en emballages carton d’un litre opaque, abrités de la lumière. Pratiquement tous les laits d’amande testés contiennent des épaississants comme de l’amidon de riz ou de tapioca, de la farine de graines de caroube et nous avons noté parfois la présence d’une algue marine calcaire, le lithothamne, riche en minéraux et oligo-éléments. Certains ajoutent du sucre de canne dans leur composition et presque tous une pointe de sel marin.

Comment s’est déroulé notre banc d’essai sur le lait d’amande ?

C’est Juliette Saada, gérante du Coconut café, salon de thé « healthy » en plein cœur du 16ème arrondissement à Paris, qui nous a accueillies pour notre banc d’essai du meilleur lait d’amande. Chez elle on se régale de soupes, salades, jus maison et gâteaux à la noix de coco, la carotte ou au fromage blanc tout en légèreté. Avec nous Stéphanie Kreutzenberger, la fondatrice de la boulangerie tarte fine Séraphine dans le 16e arrondissement à Paris : pains et pâtisseries savoureux au programme ; et, Wally Montay, journaliste épicurienne. Notre comparatif sur les laits d’amande a été réalisé à l’aveugle, après avoir mis les briques au frais. 

Notre classement du meilleur lait d’amande

8 – Sojade Amande Nature, sans sucre : 7/20

1 litre, 2,70 €.
Il contient 2,8 % d’amande, de l’amidon de riz, du sel marin et pas de sucre. Il est fabriqué en France par une entreprise familiale basée en Bretagne. Un lait assez foncé, tirant sur le rosé et très peu d’odeur. C’est le lait le plus liquide de tous, avec un côté plus eau que lait.
Le plus : sa couleur.
Le moins : presque pas de goût.

7 – Ecomil : 8/20

1 litre, 2,60 €.
Il contient 2 % d’amande, du sucre de canne, de l’amidon de tapioca, de la farine de graine de caroube et de l’algue marine calcaire. Son aspect est blanc laiteux et il a une belle consistance un peu épaisse. Au nez, une forte odeur de bonbon ou de colle de notre enfance. Mais en bouche, il a un goût artificiel et sucré et on ne sent pas l’amande.
Le plus : son onctuosité.
Le moins : très, voire trop sucré. 

6 – Carrefour bio amande intense : 9/20

1 litre, 2,32 €.
Il contient 7 % d’amande, du sucre de canne et de la farine de graine de caroube. C’est celui qui a la couleur la plus claire de notre test et le moins d’odeur. Il a une texture fluide et un côté tranchant. En bouche, il a un goût de farine et d’amidon qui persiste et contient une sorte de dépôt. Il est très sucré.
Le plus : il contient plus d’amandes que la moyenne.
Le moins : trop sucré. 

5 – Lima : 12/20

1 litre, 2,89 €.
Il contient 4 % d’amande, de la lécithine de tournesol, du sel marin, mais pas de sucre. Un lait très clair à la belle consistance avec peu d’odeur. En bouche, sa texture est onctueuse, mais il faut le mélanger avant sinon il conserve pas mal de grumeaux. On relève la présence d’un fort goût de farine, d’artichaut, tirant sur le médicament, qui ne le rend pas très plaisant à la dégustation.
Le plus : un goût naturel.
Le moins : un peu plâtreux.

4 – Bjorg bio : 13/20

1 litre, 2,09 €.
Il contient 2,8 % d’amande. Fabriqué en Italie, sans sucre, contient de l’algue marine et de la gomme xanthane (épaississant et gélifiant). Un lait très blanc à la belle texture. Une bonne odeur assez discrète. Il est assez épais et on sent bien l’amande, avec un côté amande douce. Il est bien équilibré entre odeur, texture et saveur et plaisant à déguster.
Le plus : il est équilibré.
Le moins : un côté « aromatisé ». 

3 – Amandina Perl’Amande : 14/20

1 litre, 4,19 €.
Il contient 6 % de purée d’amande, du sirop de riz bio élaboré à base d’eau de source et aucun autre ingrédient mentionné. C’est le lait le plus cher de notre test. Il possède une jolie couleur noisette assez pâle, un nez discret, mais qui sent vraiment l’amande, probablement parce qu’il est élaboré à base de purée. Une texture assez épaisse présente comme il faut.
Le plus : un côté « vrai » et naturel.
Le moins : un peu d’amertume comme si on avait conservé la peau.

2 – La Mandorle : 16/20

1 litre, 3,59 €.
Il contient 6 % d’amande de Sicile ou/et d’Espagne, de l’eau de source, de l’algue épaississante et du sirop de vanille. Une couleur d’amande et un parfum discret et délicat. La texture est un peu grumeleuse et assez épaisse. Il faut bien le remuer avant de le boire. Le lait a un côté naturel et plaisant.
Le plus : le goût de l’amande est présent.
Le moins : un goût un peu trop marqué.

1 – Alpro : 16/20

1 litre, 2,59 €.
Il contient 2,3 % d’amande grillée en provenance d’Italie et d’Espagne, de la farine de graines de caroube et un émulsifiant. Le lait a une belle consistance et un parfum plaisant de riz et de noisette sans doute dû à la présence d’amande grillée. Il a un petit côté « pain azyme » et est épais comme il faut. Un bel équilibre, facile à boire.
Le plus : beaucoup de douceur en bouche.
Le moins : le goût de l’amande est très (voire trop) subtil. Il est sucré.

  • Recettes au lait d’amande
  • Lait d’amande maison

Source: Lire L’Article Complet