Tous en cuisine : la recette de la salade niçoise de Cyril Lignac

Le chef préféré des Français ouvre la 2ème saison de “Tous en cuisine” avec l’une de nos salades préférées, la niçoise. Si les ingrédients ont fait polémique, le voilà qui nous met tous d’accord avec le goût.

  • Cyril Lignac

Lundi 24 août, pour la reprise de l’émission culinaire qui a remis les Français aux fourneaux pendant le confinement, Cyril Lignac a choisi de préparer une salade composée traditionnelle : la salade niçoise. Et en France, le chef qui aime relever des défis le saura, on ne plaisante pas avec la cuisine régionale ! Habitué à proposer de savoureuses adaptations de plats traditionnels, comme la bouillabaisse qu’il rend exotique, le chef d’M6 envisageait dans un premier temps de proposer du thon snacké à la place du thon à l’huile qu’on trouve dans la salade niçoise. Mais ça n’est pas passé ! Certains internautes arc-boutés sur la recette s’en s’ont offusqués au point de faire changer au chef la liste des ingrédients. Le thon sera donc en conserve (à choisir soigneusement…), l’anchois reprend du service, les olives qu’il voulait violettes seront noires comme il se doit, et exit les pommes de terre. Place aux crudités usuelles : céleri, poivron, oignon cébette et petits radis.

LA RECETTE DE LA SALADE NIÇOISE DE CYRIL LIGNAC

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tomates coeur de boeuf lavées
  • 2 branches de céleri lavées, épluchées, émincées
  • 1 poivron vert lavé, épépiné, taillé en lamelles
  • 6 oignons cébettes lavés, émincés
  • 1 botte de radis équeutés, lavés, taillés en 2
  • 4 artichauts marinés à l’huile d’olive
  • 4 oeufs
  • 1 beau morceau de thon de l’huile d’olive
  • 1 romaine lavée et effeuillée ou coeur de laitue
  • 6 anchois marinés
  • quelques feuilles de basilic
  • quelques olives noires
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de Xérès ou de votre choix
  • Sel fin et poivre du moulin

Au niveau des ustensiles, prévoyez deux saladiers, une plaque à pâtisserie, une feuille en silicone, trois spatules, une casserole, une araignée à friture, un couteau d’office, une planche, un couteau éminceur ainsi qu’une poêle.

Les étapes pour préparer la salade niçoise de Cyril Lignac

Faire bouillir une casserole d’eau. Une fois chaude, plongez les oeufs pendant 6 minutes.

Disposez la salade dans le plat afin de le tapisser. Couper les tomates en quartier avec un couteau scie, et les disposer sur la salade. Couper les radis en morceaux, les ajouter à la salade ainsi que les artichauts, les lamelles de poivrons coupés et épluchés, les oignons cébette.

L’astuce du chef pour écaler les oeufs mollets facilement

Au bout de 6 minutes de cuisson, plonger les oeufs dans un saladier additionné de glaçons. Casser la coquille puis laisser l’oeuf dans l’eau glacée pour l’éplucher sous l’eau. Cette technique a deux avantages : refroidir l’oeuf qui ne va pas continuer à cuire avec l’inertie de la cuisson. Permettre à l’eau de glisser entre la membrane de l’oeuf et le blanc cuit. Ainsi, l’oeuf est plus facile à écaler. A savoir, un oeuf très frais est plus difficile à écaler.

Disposer les oeufs mollets coupés en deux sur la salade, ajouter les olives, les anchois, le thon, les feuilles de basilic. Monter une vinaigrette avec du vinaigre mélangé à l’huile d’olive, du sel et un tour de moulin à poivre.

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