Truffes de Noël : la recette gourmande de Cyril Lignac

Tous les matins sur RTL, Cyril Lignac livre ses conseils et astuces de cuisine. Hier, il partageait aux auditeurs sa délicieuse recette de truffes au chocolat pour Noël.

  • Cyril Lignac

Pendant les fêtes, on adore déguster des truffes au chocolat en fin de repas ou pour le goûter, avec un thé, un café ou un chocolat chaud. Savoureuse et fondante, cette petite gourmandise ravit petits et grands.

Au lieu de les acheter, avez-vous déjà tenté de réaliser vous-mêmes vos truffes ? C’est un “jeu d’enfant” assure notre chef pâtissier préféré. À vous de jouer !

Truffes au chocolat : la recette ultra-simple de Cyril Lignac

Les ingrédients de la recette

  • 300 g de chocolat
  • 200 ml de crème
  • Quelques gouttes de vanille liquide
  • 40 g de beurre demi-sel
  • Du cacao en poudre
  • Décoration : graines de sésame, pain d’épices, pistaches, noisettes…

Les étapes de la recette

  • Cassez le chocolat en petits morceaux.
  • Faites chauffer la crème et ajoutez la vanille liquide.
  • Versez la crème chaude sur le chocolat, en trois fois.
  • À chaque ajout, remuez bien pour bien émulsionner le mélange.
  • Laissez refroidir la ganache dans un récipient.
  • Une fois que la ganache commence à durcir, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
  • Remuez pour obtenir une pâte lisse, avant de laisser refroidir pendant plusieurs heures ou une nuit.
  • Après repos, la pâte à truffes doit être dure et onctueuse.
  • Formez des petites boules et roulez-les dans le cacao en poudre.

Bien réussir les truffes : les conseils du chef Cyril Lignac

Pour réaliser des truffes, tout commence par la préparation d’une ganache. Deux écoles s’affrontent : “soit on fait fondre le chocolat et on ajoute la crème chaude pour obtenir une émulsion, soit on laisse le chocolat en petits morceaux et on verse la crème chaude dessus pour qu’il fonde, avant de bien mélanger”.

À vous de choisir le mode de préparation qui vous convient le mieux, et celui avec lequel vous obtenez le meilleur résultat. L’idéal étant que le mélange crème-chocolat soit parfaitement émulsionné.

D’ailleurs pour réussir une émulsion, cela tient parfois à l’ustensile que vous utilisez. Avant, le chef utilisait “une spatule”, à laquelle il préfère aujourd’hui un fouet. Pour le chef, la ganache devient ainsi “plus moelleuse, plus tendre et elle est mieux émulsionnée”. Attention toutefois à ne pas incorporer d’air dans la ganache avec le fouet.

Lorsqu’elle est prête, la préparation doit ressembler à de la “pâte à modeler“. Avec deux doigts, prenez une petite quantité de pâte à truffes et roulez des boules. “Les enfants adorent cette étape” assure Cyril Lignac.

Vous pouvez “customiser” les truffes selon vos envies. Traditionnellement, on les roule dans du cacao en poudre. Mais pour ceux qui n’apprécient pas l’amertume du cacao pur et brut, le chef conseille de le couper avec du “sucre glace“. À la place du cacao, vous pouvez aussi rouler vos truffes dans des graines de sésame, du pain d’épices séché, des éclats de pistaches, des éclats de noisettes ou encore des noix de cajou hachées.

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